Deja de usar SERVICE como alternativa a STACK

Acaba con la duplicidad de STACK/SERVICE, heredada del uso de
docker-compose. Por el momento, se asume que se despliegan todos los
servicios definidos en los ficheros, al funcionar en modo
docker-compose.
Incluso para docker-compose, tiene sentido usar STACK a modo de nombre
del proyecto.
Actualiza documentación para reflejar que SERVICE se usa para la acción
de relaunch, solamente.