Define versión en empaquetado, no en ejecución

Esto evita mentir a la hora de lanzar la aplicación, ya que si el valor
de VERSION se obtiene desde variables de entorno, no se puede confiar en
que sea real. En su lugar, se fija en la imagen Docker generada a través
de argumentos de construcción y se escribe en un fichero estático, para
que la aplicación pueda leerlo. Si no se definiera correctamente, la
aplicación sigue tomando el valor de versión de package.json por
defecto.