Añade prefijo a variables y elimina config

Los problemas de despliegue se debían a que algunas variables que
recoge gitlab-runner afectan también al propio entorno de Docker, por
lo que ahora las que comienzan por "DOCKER_" tienen nuevo prefijo
adicional.

Además, una vez desplegado, había problemas por pasarle una config
que reemplaza a su fichero de configuración. Este último es generado
dinámicamente por gitlab-runner, y al pasarlo desde fuera se impide
que funcione correctamente.