Sobrescribe PGDATA para prod con subpath

En el entorno prod es necesario usar un subdirectorio, porque al ser un
punto de montaje directo de disco, initdb no da el visto bueno al no ser
un directorio vacío (existe siempre lost+found e impide crear la base de
datos). Para solucionarlo, se mantiene el punto de montaje del volumen
en el $PGDATA original, pero se añade un sufijo $PGDATA_SUBPATH para
corregir el arranque inicial.