Migra hacia imagen oficial de Caddy, actualmente en su versión 2.

Actualiza fichero de configuración, incluyendo ruta para testeo de
salud y ajustes específicos de Caddy v2.

Ajusta valores por defecto y nombres de variable.

Elimina volumen innecesario para la nueva versión.

Actualiza y unifica fichero compose y plantillas CI utilizadas.

Actualiza contenido de readme.