Cambia servicio dind por contenedor local

El modo privilegiado es un requisito indispensable para gitlab-runner, y
no es posible habilitarlo desde modo swarm (añadir capacidades y
opciones de seguridad no es suficiente). Por tanto, se cambia del modelo
de servicio swarm para dind a un lanzamiento de contenedor local para
dind, en modo privilegiado. Adapta las configuraciones para esta nueva
variante.