Renueva definición de trabajos de despliegue

Mueve variables de trabajos de despliegue al bloque de variables del
trabajo, en lugar de definirlas globalmente.

Actualiza valor por defecto de stack, servicios a comprobar e imagen de
despliegue.

Elimina definición por defecto de nombre de imagen y etiqueta a
desplegar, ya que rompe despliegue de servicios que no poseen una
construcción de imagen Docker propia.

Define variables por entorno para puerto SSH y clave privada de
despliegue.

Usa 'tag' en lugar de 'version' para identificar trabajos de despliegue
disparados por creación de tags (denominación más adecuada).

Introduce anchors y aliases para reducir reescritura de configuración.