Prepara la configuración y despliegue para v8

Actualiza variables usadas para adaptarse a la versión actual de
elasticsearch.

Emplea imagen Docker oficial, en lugar de construir una propia. Ya no es
necesario porque no se necesitan los plugins que se usaban en versiones
anteriores.

Unifica en un mismo servicio replicado las 3 instancias.

Actualiza definición de ficheros compose y ci.