Migra a versión reciente basada en OpenJDK

Actualiza a última versión disponible de Maven, junto con la versión más
moderna disponible de Java 8 (y OpenJDK en lugar de Oracle).

Actualiza dependencias, última versión para libxml2-utils y se elimina
locales. Se mantiene la de gdal-bin por compatibilidad.

Asigna el idioma en base a parámetros en lugar de variables de entorno.

Reestructurada la definición de la imagen para optimizar las capas.