Evita reemplazo de dólar al usar Compose

Anteriormente, Compose no interpretaba valores en el fichero .env que
contuvieran el símbolo dólar, pero ahora si lo hace.

Esto provoca que se emitan avisos durante la comprobación de la
configuración, pudiendo incluso exponer valores secretos recibidos
mediante dichas variables. También afecta al despliegue mediante
Compose, ya que no recibirá los valores deseados sino previamente
resueltos (incorrectamente).

Para evitarlo, se analizan los valores recibidos antes de escribirlos al
fichero .env de trabajo, duplicando los símbolos dólar que se detecten
(y que sean únicos, si ya vienen 2 los deja pasar).

Permite deshabilitar este comportamiento mediante variable.