Actualiza config por defecto, revisa sintaxis

Aplica cambios de configuración básica de Kafka: habilita cleaner de
compactación, aumenta réplicas y mínimo en sincronía y aumenta la
retención de offset de consumidores (ahora que se va a comenzar a
limpiar).

Limpia y unifica variables en gitlab-ci y docker-compose. Especifica
algunas a nivel de servicio, para permitir configurarlas desde fuera
realmente.

Modifica ligeramente chequeo de salud, para evitar warning en la salida
de logs.

Disminuye timeout de reinicio.