Pone al día el proyecto

Actualiza versiones base y de dependencias, como se indica en #1.

Documenta uso básico en readme, limpia restos.

Restructura ficheros del proyecto.

Elimina restos no necesarios de construcción de la imagen.

Usa plantillas CI actualizadas.

Usa nueva sintaxis y buenas prácticas de docker compose.

Añade variables para valores no configurables anteriormente y renombra
algunas existentes.