Actualiza versiones y parametriza dependencias

Sube fluentd desde 1.3 hasta 1.11.
Sube fluent-plugin-elasticsearch desde 3.5.0 hasta 4.0.9.
Incluye nuevos args para dependencias, con mismo valor de versión.
Adapta Dockerfile para cambiar de usuario al instalar deps (y vuelve al
anterior tras ello).
Añade update delay, rebaja restart delay.