Flexibiliza el uso de compose en build y deploy

Añade retrocompatibilidad con nomenclaturas de ficheros compose
antiguos, al tiempo que autodescubre la ubicación de los ficheros
compose de cada proyecto buscando en los lugares donde es más probable
que se encuentren.

En cualquier caso, se respeta la asignación de valores directos desde
variables, anulando esta nueva funcionalidad si fuera necesario.