Elimina config de clustering y corrige arranque

Ya no es necesario especificar una config para el plugin de clustering
en el directorio de configuraciones extra, porque el proyecto original
adoptó la config que habíamos usado hasta la fecha y le propusimos vía
pull-request.

Además, esto rompía el arranque en las últimas versiones, ya que se
intentaba modificar la propiedad del fichero config que es de sólo
lectura.

El commit que introdujo el cambio fue:
https://github.com/kartoza/docker-geoserver/commit/581200e9437e870cf39ab14a98f4dd9a37e2af40