Actualiza configuración y simplifica el proyecto

Elimina servicio postgres-gwc, extraído a proyecto propio.

Agrega nuevas variables de configuración, para ampliar posibilidades.

Renombra red interna propia y agrega red externa para postgres-gwc.

Unifica definición de router traefik para ambos servicios, exponiendo a
ambos servicios bajo uno solo. Renombra routers.

Simplifica nombres de variable, omitiendo prefijos innecesarios.

Elimina recursos CI para despliegue y uso de servicio de backup.

Actualiza parámetros de volúmenes, con nuevas variables y ajustes de
conexión NFS para entorno dev.

Retoca valores por defecto de parámetros para retrasar reinicio y
actualización del servicio.

Añade fichero readme.