Elimina imagen propia, ajusta despliegue a v8

Elimina generación de imagen Docker a medida, ya que no hacen falta
plugins extra. Se usa la imagen oficial de Kibana.

Elimina configs cargadas, ya no son necesarias.

Actualiza variables que han cambiado de nombre y elimina aquellas en
desuso.

Carga volumen de certificados elasticsearch para poder acceder al
certificado de la autoridad certificadora.

Mejora comprobación de salud.

Actualiza algunos valores por defecto.