Añade SERVICES_TO_DEPLOY, restaura comando compose

Permite definir un subconjunto de servicios a desplegar, en lugar de
todos los disponibles en los ficheros compose. Solo es compatible con el
modo docker-compose, definiendo la variable SERVICES_TO_DEPLOY.

Deshace configuración de docker-compose mediante variables de entorno,
usando los parámetros del comando en su lugar. Esto tiene 2 ventajas: no
se modifica el entorno de despliegue (que podría tener valores definidos
para esas variables) y no se ignoran los errores producidos al ejecutar
docker-compose (en la versión anterior, al ser unset el último comando
ejecutado, no se tenía en cuenta cualquier error anterior).