Actualiza definición de imagen y compose

Mueve healthcheck a Dockerfile.
Parametiza imagen Docker.
Configura build desde docker-compose.
Fija versión de imagen padre de forma más concreta.
Permite cambio de puerto a nivel de construcción y de ejecución.
Actualiza docker-compose con nuevas variables para permitir
actualizaciones de valor.
Asigna driver a las redes externas.
Asigna el modo de producción directamente desde docker-compose, ya que
hay disgregación por entornos.